GENIET VAN MAS PERE
Cava wordt op dezelfde manier gemaakt als champagne, maar dan met andere druiven: Xarel·lo, Macabeu en Parellada. Deze drie lokale variëteiten worden gemengd in de meest traditionele Cava-coupage om MAS PERE te produceren.
De drie variëteiten worden geteeld in de Penedès-wijnregio en onderworpen aan strenge kwaliteitscontroles gedurende de hele levenscyclus van de wijngaard.
De Macabeu-druif heeft een aroma van bloemen en een citroenachtige smaak met een iets bittere nasmaak die doet denken aan groene amandelen. De druif heeft een sterke weerstand tegen oxidatie en een lage zuurtegraad.
Xarel·lo: deze druif heeft veel meer aroma en een natuurlijke zuurtegraad die zorgt voor een fris aroma van bloemen. De smaak is die van appel, peer en meloen.
Parellada heeft een enorm hoge zuurtegraad en pittige citrussmaken.
Een cava van Mas Pere heeft het aroma van bloemen van de Macabeu-druif, de frisheid en verfijndheid van de Parellada-druif en de body en structuur van de Xarel·lo-druif.
MAS PERE Rosé wordt gemaakt van één inheemse druivensoort, namelijk Trepat. Trepat is een typische druif uit de vallei Conca de Barberà, een regio die bekendstaat voor wijn en cava geproduceerd met deze variëteit.De wijnen zijn fris en hebben een bessensmaak. Voor de productie vanMAS PERE Rosé wordt de druivenmost samen met de velletjes van de Trepat-druiven gedurende 16 à 20 uur geweekt om de karakteristieke kleur van deze cava te bekomen en om het aroma van de druif volledig naar boven te brengen.
Dit zijn de druivensoorten die voor de productie van cava toegelaten worden voor de oorsprongsbenaming cava (DO Cava):
Witte variëteiten:
Rode variëteiten:
SCHUIMWIJN:
CAVA
Bij cava worden dezelfde technieken gebruikt als bij champagne. Cava verkrijgt echter zijn unieke kenmerken en karakter door de specifieke grond, het klimaat en de druifvariëteiten die gebruikt worden.
MAS PERE beseft dat de kwaliteit van cava al op de wijngaard bepaald wordt. Een technisch team houdt de wijngaarden gedurende hun ganse levensduur in het oog, voert strenge controles uit en past duurzame praktijken toe. De druiven worden met de hand geoogst, waarna er op de wijngaard een eerste selectie wordt gemaakt.In de wijnmakerij worden de druiven ontsteeld en worden ze voorzichtig in een pneumatische persmachine geplet waardoor de most vrijkomt. Elke druivensoort wordt afzonderlijk verwerkt en gefermenteerd in een roestvrijstalen tank bij een gemiddelde gecontroleerde temperatuur van 15 °C. Tijdens dit proces wordt de natuurlijke suiker van de druiven door de gist omgezet in alcohol en koolzuur, waardoor basiswijnen van één druivensoort verkregen worden.
Na de vinificatie selecteren de wijnmaker en de oenoloog zorgvuldig de basiswijnen om de perfecte mengeling of cava van één druivensoort te maken, naargelang het gewenste profiel (met een hogere zuurtegraad voor een cava die langer moet rijpen, met meer fruitige aroma’s, enz.). De basiswijn wordt hierna geklaard, ondergaat vervolgens een procedure om de wijnsteen te stabiliseren en wordt tenslotte gefilterd.
TWEEDE GISTING: SCHUIMWIJN
De basiswijn wordt gebotteld waarna gist, of liqueur de tirage (een mengsel van wijn, suiker en geselecteerde gisten) wordt toegevoegd om een tweede gisting te bekomen. De flessen worden met een kurk afgesloten. De fijne bubbels van onze cava ontstaan op natuurlijke wijze.
De tweede gisting gebeurt op fles, volgens de méthode traditionnelle.
De bubbels typerend voor cava worden gevormd tijdens de tweede gisting op fles. Hoe langer de rijping, hoe meer bubbels en hoe fijner de cava.
Rijping De rijpingstijd in de rekken varieert en bepaalt de categorie van de cava.
De flessen worden horizontaal in een met de hand geconstrueerde muur –rima- gelegd. De rijping gebeurt onder een constante temperatuur en vochtigheid en duurt minstens 9 maanden, de duur die nodig is om van de schuimwijn cava te maken.
De rijpingtijd bepaalt de categorie van de cava:
CAVA
+ 9 maanden
CAVA RESERVA
+ 15 maanden
CAVA GRAN RESERVA
+ 30 maanden
RIDDLING
Na rijping worden de flessen geleidelijk aan schuin gelegd zodat het gistbezinksel zich kan verplaatsen naar de hals van de fles. Deze procedure wordt remuage genoemd en vereist een zekere technische handigheid wanneer deze op traditionele manier – handmatig dus – gedaan wordt.
DÉGORGEMENT
Dégorgement of ontgisting is de volgende stap. De nek van de fles wordt bevroren zodat het gistbezinksel gemakkelijk vrijkomt door de druk wanneer de tijdelijke kurk verwijderd wordt. Tenslotte wordt de definitieve kurk geplaatst om de fles af te sluiten.