CAVA FABRICATION

PRODUCTION DU VIN

CÉPAGES ISSUS DU DOMAINE MAS PERE

A l’origine du champagne et du cava on retrouve une même méthode d’élaboration mais des cultures, des terroirs et des cépages différents.

Traditionnellement, le cava s’élabore avec du Xarello, Macabeu et Parellada ; des cépages autochtones espagnols également présents dans votre cava MAS PERE.

Ces trois variétés locales sont cultivées dans la région viticole du Penedès et régulièrement soumises à des contrôles de qualité rigoureux.

Un cava MAS PERE incarne les arômes floraux du Macabeu, la fraîcheur et la délicatesse du Parellada ainsi que le corps et la structure du Xarel·lo.

Le Macabeu se révèle par son arôme floral, ses tonalités citronnées et sa  longueur en bouche légèrement amère similaire à celle des amandes vertes.

Nettement plus aromatique, le Xarel·lo se distingue par une belle acidité naturelle qui lui donne des arômes floraux frais et riches ainsi que des notes de pomme, de poire et de melon.

La Parellada apporte, elle,  une acidité élevée et des saveurs de zestes d’agrumes.

Mas Pere Rosé est composé d’un cépage local unique appelé Trepat ; originaire de la vallée de la Conca de Barberà et connue pour ses arômes de baies rouges.

Pour son élaboration, le moût et les peaux du raisin Trepat sont macérés pendant 16 à 20 heures afin d’extraire sa belle couleur caractéristique de ce Cava et d’en faire ressortir pleinement ses arômes.

Le Trepat est fait partie des cépages autorisés par l’organisme de l’Appellation d’Origine Cava (DO Cava) pour l’élaboration du Cava. Parmi ceux-ci, on retrouve les suivants :

Cépages blancs:

  • Macabeu (Viura)
  • Xarel.lo
  • Parellada
  • Malvasía (Subirat Parent)
  • Chardonnay

Cépages rouges:

  • Grenache (Garnacha tinta)
  • Mourvèdre (Monastrell)
  • Pinot Noir
  • Trepat

L’ART DU

CAVA

Le Cava suit les mêmes techniques que celles utilisées pour le Champagne, mais il a les caractéristiques et la personnalité unique que lui confèrent le sol, le climat et les cépages particuliers qu’il utilise pour sa fabrication.

Le Cava est élaboré selon les mêmes techniques que le Champagne, mais le sol, le climat et les cépages locaux propres au terroir catalan lui confèrent une personnalité et des caractéristiques uniques.

La qualité du Cava commence dès le vignoble. Une équipe de techniciens surveille les vignes tout au long de leur cycle de vie, en appliquant des contrôles rigoureux et des pratiques durables. Les raisins sont vendangés à la main et sélectionnés séparément. Les raisins sont ensuite égrappés et foulés délicatement dans un pressoir pneumatique afin d’extraire le moût. Chaque cépage est vinifié séparément et fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température moyenne contrôlée de 15 ºC. Au cours de ce processus, les levures transforment le sucre naturel contenu dans le raisin en alcool et en dioxyde de carbone pour obtenir des vins de base de cava mono-cépage.

Après vinification, le vin de base est soigneusement sélectionné par le vigneron et l’œnologue pour un assemblage parfait ou pour un cava mono cépage, selon le profil désiré (avec plus d’acidité pour un cava de longue maturation, avec plus d’arômes fruités, etc.). Le vin de base est ensuite clarifié, il subit un processus de stabilisation tartrique et est finalement filtré.

DEUXIÈME FERMENTATION : VIN MOUSSEUX

Le vin de base est mis en bouteille et une levure ou liqueur de tirage est ajoutée pour provoquer une seconde fermentation dans la bouteille et arrêtée avec une capsule couronne. Les fines bulles de notre Cava apparaîtront naturellement.

La deuxième fermentation a lieu en bouteille, selon la Méthode Traditionnelle.

Les bulles du Cava proviennent d’une seconde fermentation en bouteille. Plus le vieillissement est long, plus le pétillement est harmonieux et plus le cava est élégant.

Vieillissement, Le temps de maturation sur lattes varie et détermine la catégorie du Cava.

Les bouteilles sont couchées horizontalement à température et humidité constantes pendant au moins neuf mois, période nécessaire pour que le vin mousseux soit dénommé Cava. La période de maturation détermine la catégorie du Cava et ses caractéristiques gustatives.

En fonction des différentes périodes de maturation du MAS PERE, nous avons:

CAVA
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+ 9 mois
CAVA RESERVA
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+ 15 mois
CAVA GRAN RESERVA
null
+ 30 mois

REMUAGE

Après vieillissement, les bouteilles sont progressivement inclinées pour entraîner les sédiments vers le goulot de la bouteille. Ce processus s’appelle le remuage et nécessite sa parfaite maîtrise manuelle.

DÉGORGEMENT

Vient ensuite le dégorgement. Le goulot de la bouteille est soumis à une très basse température afin de congeler les sédiments de levures qui seront facilement expulsés via pression lors du retrait de la capsule. Un bouchon final est placé pour sceller la bouteille.